食材：仔鸭、仔姜
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒，再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀，让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。
2.处理配菜和料头，仔姜切成片，青红椒切成片来搭配一下颜色，味道重的可以加点小米辣切圈，切一点姜片和拍蒜，再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈，最后再来点青红花椒就好了。
3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用，把锅烧到冒烟后再倒菜籽油，家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要高，火一定要大，这样才能快速炒出香味。
4.保持最大火一直炒到没有水气后，烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味，一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。
5.接下来倒入姜蒜炒出香味，炒香后再倒入青红花椒进去炒香，然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。
6.姜爆鸭是不能加水烧的，那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴，倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味，加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味；再就是啤酒自带香味，和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。
7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生，然后倒入仔姜后开始调味，加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀，最后锅边泼入陈醋增香后关火，淋入藤椒油炒匀起锅。
火筵姜爆鸭子的做法 扩展
主料：鸭子半只、鲜生姜适量。
辅料：猪油适量、植物油适量、豆瓣酱20克、青红辣椒适量。
1、鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。
2、放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。
3、加入生姜、辣椒和少量料酒，继续爆炒。
4、加入适量清水，烧15到20分钟即可。
5、出锅装盘，姜爆鸭子即可制作完成。
火筵姜爆鸭子的做法 扩展
1、材料：鸭子半只、红枣10个、桂圆10个、枸杞5克、杏仁5克、淮山10克、姜片适量、虫草花适量、食盐0.7汤勺、百合适量、料酒2汤勺。
2、将鸭子剁小块，洗去血水，然后焯水煮出浮沫，再捞出洗净控水，备用。
3、准备好煲汤药材：百合、红枣、桂圆、枸杞、杏仁、淮山、虫草花，洗净备用。
4、准备一些姜片，处理好，放入锅中，再放2勺料酒煮一锅开水。
5、然后将药材和鸭肉一同倒入，先大火煮开，然后转文火煲2小时。炖好以后加食盐调味即可。
